VegAND med Krydderurter

Mock Duck er en vegansk køderstatning lavet af hvedegluten, soja, olie og salt. Det har præcis den samme tekstur som and og ligner andekød på en prik, men den gode nyhed og væsentlige forskel er, at intet dyr har måtte lade livet for at ende på din tallerken. Mock Duck er altså det kærlige, mere miljøvenlige og faktisk også billigere alternativ til andekød.

Mock Duck kan laves og serveres på rigtig mange måder, og mange veganere laver det juleaften, hvor resten af den ofte altspisende familie spiser kød.
Selvom køderstatninger ikke er dem som fylder mest i vores køkken herhjemme, synes jeg at de er sjove at eksperimentere med. Først og fremmest fordi de beviser, at man ikke behøver at savne smags- eller teksturoplevelser som veganer. Derudover er det rigtig rart at kunne lave mad som ligner det de andre spiser, så man ikke føler sig socialt ekskluderet, hvis man eksempelvis skal spise hos andre. Og så er køderstatninger altså bare geniale, hvis man er på vej til en vegansk levestil, men endnu ikke har styr på sit "shit" i forhold til bønner, linser og alle de andre ting som vi spiser i stedet for animalske produkter :) 

Har man mulighed for at få fingrene i noget glutenmel (altså ren gluten) kan man lave sit eget hvedekød, men desværre er det stadig svært at få fat på offline - altså i butikkerne. Heldigvis har mange asiatiske butikker Mock Duck på dåse, som blot skal tilberedes med krydderier. Jeg køber mit i den asiatiske butik i Banegårdsgade i Århus, hvor en dåse koster ca. 15 kroner. Der står at en enkelt dåse rækker til 2-3 personer, men jeg bruger to dåser til os to herhjemme, og så kan der godt blive en lille portion tilbage. Men én dåse er i hvertfald ikke nok. 


Min opskrift på VegAND er lavet til at kunne serveres med lige præcis det DU har lyst til og er derfor meget allround-agtig. Jeg bruger stort set friske krydderurter i al min mad, men disse kan også erstattes med  tørrede urter :) Her kommer opskriften til 2 personer: 

Ingredienser                      Fremgangsmåde 

2 dåser Mock Duck
2 spsk sojasauce
2 spsk agavesirup
3 stilke frisk timian
1 stilk frisk rosenmarin
5-6 blade frisk salvie 
1/2 dl. vand
Salt & Peber 

Tag Mock Ducken ud af dåserne og si vandet fra. Du vil nu tage dig et par sekunder til at komme dig over, hvor meget Mock Duck ligner and, og måske lige læse bag på dåsen igen for at sikre dig, at det du står med i virkeligheden er vegetabilsk. Når du er kommet i "pyeeew-ha"-fasen kan du gå videre med opskriften. 
Riv de meget store stykker i mere mundrette størrelser (det bliver flottere end hvis du skærer det over med en kniv). 

Hak krydderurterne fint og fordel dem på panden sammen med Mock Duck og sojasauce. Jeg bruger ikke fedtstof til at stege i, eftersom Mock Ducken allerede indeholder lidt olie. ​​

Tilsæt 1/2 dl. vand og lad simre på middelvarme i 10 minutter, imens du jævnligt vender det hele med en palet. 

Nu skal din VegAND steges sprød. Tilsæt agavesirup og skru varmen højere op. Lad stykkerne få farve, og tag dem af varmen, når de er blevet en smule mørkebrune.

Smag til med salt og peber, og servér med ris, flødestuvet kartofler, pirabrød, salat eller noget helt femte - det er helt op til dig :)