Undgå Madspild - tips til anvendelse af juicepulp: Bouillon

Når man juicer, bliver pulpen fra frugt og grøntsager sorteret fra, og man står med en hel masse spild. Da jeg startede med at juice, smed jeg det ud, da jeg simpelthen ikke vidste, hvad jeg ellers skulle gøre af det. Senere fik jeg et tip fra en ven, og fandt ud af at man faktisk kan bruge pulpen til utroligt mange ting. 

Man kan måske sætte spørgsmålstegn til selve næringsindholdet af pulpen, da størstedelen af vitaminerne går til selve juicen, men den indeholder stadig masser af smag og fibre. 

En god regel er at juice sit frugt og grønt i den rigtige rækkefølge, så man undgår uheldige smagssammensætninger. Her kommer det første tip til, hvad du kan bruge pulpen til, nemlig bouillon. 

Bouillon er fransk og kommer af verbet ”bouillir”, som betyder at koge. Normalt laver man bouillon på friske grøntsager og krydderurter, som koges igennem til kogevandet tager smag. 

Når man skal lave bouillon af sine juiceingredienser, er det vigtigt at juice dem i den rigtige rækkefølge, især hvis man bruger citrusfrugter, som ikke egner sig særligt godt til bouillon, da deres skald gør den bitter. Generelt egner alle grøntsager sig til bouillon, og æbler kan faktisk også bruges. Hvis du laver en juice med blandet frugt og grønt, så juice alle grøntsagerne først og hæld pulpen fra. Bruger du citrusfrugter og meget ingefær, er det bedst at juice det til sidst, så det ikke kommer med (skald og skral kan nemlig godt hænge lidt ved i maskinen) i pulpen til bouillon.

Hæld grøntsagspulpen i en gryde og tilsæt ca dobbelt så meget vand, og evt. nogle krydderurter som fx laurbærblade, rosenmarin og timian. Lad det koge i ca 25 minutter med låg (ellers er der fare for mini-grøntsagsvulkanudbrud). Si pulpen fra og voilà – så' der hjemmelavet bouillon. Hæld den på flaske eller i plastikbøtter, og brug den i supper, eller til at koge ris og linser i, i stedet for vand.

---